سال گذشته برای تمام افرادی که در حوزه ی رستوران کسب و کاری داشتند سخت بوده است. در ماه های اخیر، همزمان با شروع بازگشایی کشورها، کارآفرینان خدمات غذایی در نهایت احساس امیدواری بیشتری دارند. و همزمان با باز کردن درب رستوران ها به روی مشتریان، پروتکل های جدید برای یادگیری مشتریان وجود دارد. به منظور حصول اطمینان از اینکه بازگشایی رستوران تان می تواند به سمت موفقیت باشد، این موارد را رعایت کنید. وقتی یک رستوران را بازگشایی می کنید این شرایط را در نظر بگیرید.
آیا باز هستید؟
این اولین پرسشی است که افراد، زمان ورود به یک رستوران می پرسند.
متأسفانه اینطور نیست. بعضی رستوران ها باز هستند، بعضی تنها برای باز شدن مهیا می شوند، برخی دیگر ساعات کار خود را کم کرده اند، و عده ای متاسفانه برای همیشه بسته اند. مطمئن شوید یک بنر بزرگ “ما باز هستیم!” در صفحات رسانه های اجتماعی خود و مکان فیزیکی تان دارید. حتی شاید بخواهید پیام های متنی “خوش آمدید!” برای مشتریانی ارسال کنید که شماره تماس آنها را دارید.
وقتی یک رستوران را بازگشایی می کنید اما همچنان تنها با 50% ظرفیت هستید، مطمئن شوید زمان های انتظار را نیز در آن پیام متنی می آورید. هیچ چیز بدتر از این نیست که در نهایت به رستوران مورد علاقه ی خود رفته و دریابید زمان انتظار سه ساعت خواهد بود.
این رستوران اکنون چگونه کار می کند؟
برای زمان حال، رستوران ها بایستی با هر مشتری به گونه ای رفتار کنند که گویی جدید هستند و مشتریان شاید با پروتکل های اینکه کسب و کارتان هم اکنون چگونه کار می کند سردرگم شوند. آیا اینها فقط می نشینند؟ آیا منوهای قابل عرضه دارید یا اینکه می توانند با استفاده از یک کد QR آنها را دانلود کنند؟ کد QR کجاست؟ اگر کسی گوشی هوشمند یا 4G نداشته باشد چه؟ رمز عبور وای فای تان چیست؟
مطمئن باشید همیشه کسی به مشتریان خوشامد گفته، قوانین را توضیح داده و به پرسش ها پاسخ دهد.
متاسفیم، اینجا بطور کامل رزرو شده
شوخی می کنید؟ من می خواستم یک سال پشت میز مورد علاقه ام بنشینم و غذای باب میلم را بخورم و حالا به من می گویید کامل رزرو شده است؟
اگر یک صاحب یا مدیر رستوران هستید، باید بدانید که مشتریانی که می خواهند به مکان های غذاخوری مورد علاقه ی خود بروند تنها این نیست که بطور ناگهانی عمل می کنند. این در واقع راهی برای آنهاست که به خود بگویند همه چیز به حالت عادی برگشته: “من باز در رستوران مورد علاقه ام هستم. می بینم که افراد دیگر غذا سفارش داده اند”
وقتی رستورانی را بازگشایی می کنید، بسیاری از مشتریانتان به دلایلی متفاوت از آنچه بدان عادت داشتند بازخواهند گشت. اگر عادت داشتند هر شب بیرون غذا بخورند، به این خاطر که نمی خواستند آشپزی کنند، بسیاری از افراد هم پخت و پز در خانه را امتحان کرده و برخی نیز حتی بدان چسبیده اند به این خاطر که متوجه شده اند هزینه ی کمتری صرف می کند. آنها اکنون به این خاطر به سمت شما می آیند که هزینه ی پایین تری دریافت می کنید. آنها اکنون به سمت شما می آیند چون دارند به این فکر می کنند که “کمی شادی به من بده!” این همان دلیلی است که مشتریان این روزها بسیار حساس تر بوده، کارمندانتان بایستی همدردی نشان دهند.
با دانستن این امر، لطفا نگویید “ما کامل رزرو کرده ایم.” در عوض، گزینه هایی ارائه دهید. یکی از مشتریان من، یک رستوران زنجیره ای که بطور دائم پاداش های خدمات مشتری هدیه می گیرد، حتی میز برای مشتریان خود در یک رستوران رقیب رزرو خواهد کرد تا آنها همچنان بعدازظهری عالی داشته باشند.
به مشتری مواردی را اگر ممکن است رایگان بدهید
می دانم که پس از چنین مدت طولانی بدون هیچ درآمدی، رستوران ها می خواهند در مورد مخارج خود دقیق باشند. و ارائه ی یک دسر جدید یک هزینه است. اما ارائه خدمات بهتر مهم است.
آیا نیازی به ماسک هست؟
بدون توجه به اینکه سیاست در کشور یا استان شما چیست، برای همه ی مشتریان احترام قایل باشید. اگر ماسک نیاز است و کسی به رستوران شما می آید که ماسک نزده، فقط بگویید “امکانش هست ماسکتان را بزنید؟ ممنون!” و اگر این کار را انجام ندادند ،آماده کردن یک غذای بیرون بر را به آنها پیشنهاد دهید در حالی که بیرون منتظر می مانند.
